Mercurey 1er Cru les Puillets - Chateau Chamilly 75cl 2018

Le Château de Chamilly s’élève au cœur d’une vallée verdoyante située au nord de la côte Chalonnaise, à 20 minutes au sud de Beaune.

Il fût édifié au XVIIème Siècle par Noël Bouton (lieutenant général des armées du Roy Louis XIV, Gouverneur de Strasbourg et Marquis de Chamilly) sur les bases d’une ferme fortifiée du XIVème.

Au début du XIXème Siècle, La famille Desfontaine en fit l’acquisition ainsi que les terres qui l’entourent.

Amoureux des pierres et de ce cadre de vie sans pareil, les Desfontaine n’ont jamais cessé de le restaurer et d’en aménager les abords.

Élaboration :

Vendange manuelle et tri à la vigne, transport en contenant de faible volume.
Vinification de 12 à 19 jours en cuve béton thermo-régulée avec macération préfermentaire à froid de 3 à 5 jours.
Les cuves sont remontées ou pigées suivant le stade de la fermentation et le feeling de la dégustation.
Élevage 18 mois : 12 mois en fût de chêne et 6 mois en cuve.
Les rouges ne sont ni filtrés, ni collés.

Accord met/vin :

Vous l’apprécierez aux côtés d’un Magret de canard sauce au poivre vert. Époisses et autres fromages de caractère.