Saumur - Domaine des Roches Neuves 75cl - Cuvée Domaine

Région : Loire

Provenance : Saumur

Au sud est de Saumur sur les communes de Chaintres de Varrains et de Saumur.

Cépage : Cabernet franc 100% .

Terroir : Tout le domaine est certifié en agriculture biologique par Ecocert et biodynamique par Biodyvin.

Vendange manuelle en caissettes, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuves inox à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras ; fin des fermentations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 8 à 10 jours, élevage en cuves inox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant trois à quatre mois de façon à garder toute la fraîcheur au vin.

Dégustation : 

Robe : C’est sous une livrée rouge/rubis moyen, presque limpide qu’elle s’offre à nous. Elle est brillante, lumineuse. Elle se pare de reflets diaprés ondoyant entre le violine et la cerise.

Nez : Beau nez de fleurs et de petits fruits rouges .

Bouche : L’attaque est franche et droite. Le fruité est légèrement écrasé et donne beaucoup de jus dans lequel le rouge domine mais le noir n’est pas absent. L’acidité est présente, elle donne de l’ampleur, de la Profondeur. L’alcool, lui, se met au service de l’ensemble en induisant la verticalité. Les tannins, eux Jouent sur l’ambiguïté : ils sont juvéniles, nombreux, légèrement grenus ; ils sont, aussi, friands et Abordables .La matière est dans l’attente mais présente beaucoup de charme et est abordable. La finale est moyennement longue et joue sur les registres bergamotes et jasminées.

Température de service : Servir 14°.

Garde :  5 ans

Accords gourmands : Croissants à la dinde fumée et au cheddar Pain roulé à la tapenade et au thon. Briks à la viande hachée Ballotin de poulet et au poivre concassé Pain de viande à la carotte et aux olives vertes Tajine de boulette de Kefta aux raisins secs